I Sapori delle Vacche Rosse
Benvenuti nella nostra azienda agricola
Antica Corte delle Vacche Rosse
Vincitori del premio Italian Cheese Awards, come miglior formaggio stagionato oltre 24 mesi
Una storia che inizia nel 1980
La nostra storia inizia nel 1980, nasce dallโamore per la nostra terra, dal rispetto per le nostre tradizioni e dalla voglia di salvare una razza che stava per scomparire.
Un lungo viaggio che, negli anni, ci ha permesso di creare, attraverso tanta passione e impegno, una vasta gamma di prodotti: dallo storico e pregiato Formaggio delle Vacche Rosse ad una ricca linea di latticini freschi, da noi ideata e registrata con il nostro marchio โVacche Rosseโ.
Una vasta gamma di prodotti a nostro marchio
Adiacente al punto vendita vengono prodotti tutti i latticini freschi a partire dallo yogurt naturale o alla frutta, le panne cotte e le creme di formaggio, fino alla linea dei formaggi freschi come caciotte naturali o aromatizzate e burro.
Particolare menzione va fatta per la produzione di gelato artigianale, venduto nello spaccio aziendale, prodotto con latte appena munto, panna fresca dโaffioramento e ingredienti semplici e naturali.
Il latte prodotto dalle nostre aziende agricole viene lavorato in conto lavorazione presso un caseificio situato a Calerno di Sant’Ilario d’Enza (RE).
La lavorazione media di latte annuale รจ di 7000 quintali che portano alla produzione di circa 4 forme di formaggio al giorno.
La rinascita di una razza autoctona
La storia della vacca rossa si perde nei secoli. Giunse nella pianura Padana con i Longobardi ed era presente nelle stalle della contessa Matilde di Canossa e nelle corti dei Monaci Benedettini che la utilizzarono all’inizio come aiuto nel lavoro nei campi e successivamente, iniziarono a produrre con il suo latte, il primo formaggio stagionato di grandi dimensioni.
Negli anni โ50, se ne contavano ancora 130 mila capi nella provincia di Reggio Emilia. Poi la drastica riduzione in quanto produceva meno latte rispetto ad altre razze importate dallโestero.
Negli anni โ80 se ne contavano solo mille capi, rischiando cosรฌ lโestinzione…
Il formaggio stagionato delle Vacche Rosse
I latticini e formaggi freschi "Vacche Rosse"
Gastronomia e prodotti tipici del territorio
Un punto vendita anche online
Tutti i nostri prodotti vengono venduti al dettaglio presso ilย punto vendita di Via Giambattista Vico 114 a Reggio Emilia, oย disponibili sul nostro shopย e successivamente spediti in Italia e in tutto il mondo attraverso corrieri specializzati.
Direttamente dal filo dโerba dei nostri prati centenari,ย alla vostra tavolaโฆ
