RIFILONE DELLE VACCHE ROSSE
€3,50
Formaggio fresco tipico della provincia di Reggio Emilia, nato dall'esigenza di rifilare la parte in eccesso dei bordi delle forme appena prodotte.
Da qui il nome dialettale "Rifilon".
Questa rifilatura veniva eseguita in passato, in quanto le fascere erano costruite in legno da artigiani e per questo potevano avere misure differenti l'una dalle altre. Da qui l'esigenza di rifilarle, in modo da mantenere una misura costante. Ai tempi veniva regalato ai bambini come gustosa merenda o dato nelle case contadine in modo da non consumarlo.
Oggi questa esigenza non esiste più ma è rimasta la tradizione di mangiarlo, quindi viene dedicata una produzione apposita di una forma a latte pastorizzato che dopo un giorno dalla produzione viene tagliata a listarelle e messa in pacchettini sottovuoto. Dalla consistenza morbida e dal sapore lattico e dolce, lo si può utilizzare come aperitivo o antipasto, avvolto nella pancetta e passato sulla piastra o al forno per pochissimi minuti oppure mangiato direttamente a pezzettini "come una volta".
peso circa 0.200 kg
Ingredienti: LATTE, sale, caglio
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,250 kg |
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I Formaggi de “I Sapori delle Vacche Rosse”
Il formaggio è il risultato di metodi, conoscenze e tradizioni che fanno parte della nostra storia. Non esiste solo il Parmigiano Reggiano per esempio ma ci sono anche formaggi che derivano da razze diverse, allevate in modo diverso, con diverse stagionature e di conseguenza con diversi sapori e metodi d’utilizzo. Questo è il caso del Formaggio delle Vacche Rosse (Catellani Luciano)
I Freschi delle Vacche Rosse
Le vacche mi hanno cambiato la vita, condividendo con me un modo diverso di vivere nella natura incontaminata. Non si lamentano. Non manipolano il mondo. Cooperano. Provano sentimenti ma non fanno tante storie. Pensano in modo positivo e sono straordinariamente tolleranti. Hanno una serenità incredibile. E non dimentichiamo che hanno un cervello enorme. Ha più pieghe e circonvoluzioni di quelle di un cane, quasi quante quello umano. (Jeffrey Moussaieff Masson)
Gastronomia Vacche Rosse
Meglio un pezzo di pane col formaggio piuttosto che una pizza lievitata in fretta, gommosa e indigeribile. Meglio far mangiare a casa i nostri figli, potendo, piuttosto he affidarli a mense scolastiche dove rovinano il palato. L’educazione è una cosa seria anche a tavola. (Carlo Cracco)
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